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米粉條怎么韌性

生活百科粉條


米粉條怎么韌性

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【米粉條怎么韌性】1、增強米粉的韌性可以加魔芋精粉 。
2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露膠，具有黏結性、成膜性、可溶性、膠凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很強的吸水性能，吸水形成膠體，這種凝膠黏結作用可以在米制品生產中加以應用，可使用安全的米粉添加劑適用米粉機制作米粉 。魔芋精粉添加在米線的生產中，增加米線的拉力強度以及韌性 ， 減少斷條率，煮后不黏條，不爛湯，耐存放，口感好 。一般添加比例0.1％～0.5％以上 。
3、米粉機做出的米粉要想有韌性滑爽不粘口配方、米粉機、原料三者都很重要 。做河粉選用大米必須要早稻米或桂朝米，要想韌性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外，機器很關鍵 。