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【怎么做面筋不硬】1、和好面后醒一會，再放在水里揉搓著洗 。多換幾次水洗 ， 面筋會很勁道且不硬 。
2、面筋是植物性蛋白質 ， 由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手團成球形 ， 投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成 。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋” 。
3、營養(yǎng)成分
面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成 。面筋的營養(yǎng)成分 ， 尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食 。

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