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配菜根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個完整的菜肴原料 。打荷是負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型 。
【打荷和配菜有什么區別】配菜的恰當與否 ， 直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值 ， 也決定到整桌菜肴是否協調 。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成 。
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