家庭版蛋圓酥的做法 _家庭

1、材料，油皮：細(xì)砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g，油酥：低筋面粉200g 豬油100g 。
2、將油皮除水外，面粉過(guò)篩和細(xì)砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑面團(tuán)，可以稍微揉點(diǎn)膜出來(lái) 。
3、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮制作：低筋面粉過(guò)篩和豬油揉均。
4、將油皮分割成18g一個(gè)，酥皮分割成15g一個(gè) ，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變干。
5、把油皮壓扁，包入一個(gè)油酥，收口朝上搟成牛舌狀。收口朝上。松弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。如下圖上半張
6、將松弛的牛舌狀面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，卷成小桶形狀，收口朝下，松弛15分鐘。這一步，你搟的長(zhǎng)度越長(zhǎng)，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張
7、在2和3步驟兩者松弛的這段時(shí)間，把豆沙分成25g一個(gè) ，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個(gè) 。
8、用大拇指如下圖那樣按下去，在搟成中間稍厚的圓形。
9、包入準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤(pán)中。這一步?jīng)]人幫我拍
10、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個(gè)蛋黃酥上，來(lái)回抹兩遍。
11、每一個(gè)都撒上適量黑芝麻。如下圖
【家庭版蛋圓酥的做法】12、入預(yù)熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。

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家庭版蛋圓酥的做法