許多人小時候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計劃經濟時代那小小的肉票捆綁在一起的 。那時候，只有春節這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是 偷吃油渣滿嘴香的回憶 。而現在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉 。還有這樣一種調侃，說的是農村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了， 城里人卻都開始吃素了 。”這種飲食現象又是怎么回事呢?
吃肉太多，傷“心”傷“腦”
科學研究發現，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類 。直到后冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充 。但過了冰河時期后，素食品充足了，吃肉的習慣卻延續了下來 。現實生活中，我們身邊都有不少“肉食動物”，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡” 。據 2002年全國營養調查數據顯示，我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養學會給出的標準僅為每天50—75克 。

現在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命 。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數是由于吃肉太多， 吃蔬菜和運動太少 。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關 。近日英國《每日郵報》更撰文表示，連關節炎、膽結石、老年癡呆癥、骨質疏松這些看 似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系 。當人類變身“肉食動物”，不僅會對身體帶來損害，“還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動異常，造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力 。”
肉類之最
中國中醫科學院養生學教授楊力說：“過量吃肉是不好，可是從營養學上來講，放棄肉食并非養生之道，膳食平衡才是我們提倡的 。”中國農業大學食品科學與營養工 程學院李興民副教授介紹說，從農業上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產 。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產 。三類肉口味 營養不同，適宜的人群也各異 。

牛肉，最強壯的肉 。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜 。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜 。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，，有很高的膽固醇和脂肪，故 老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃 。
羊肉，最滋補的肉 。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益 。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品 。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜 。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食 。
豬肉，最補鐵的肉 。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血 。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好 。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收 。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果 。

【小心肉吃太多 傷心又傷腦】