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【雞蛋放久了散黃還能吃嗎】在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象 。這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變 。雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象 。受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化 ， 蛋黃也會(huì)發(fā)散 。細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部 ， 也會(huì)造成雞蛋散黃 。因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁 。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味 ， 經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了 。

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