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1、主料，鮮貝300克 。輔料，香菜葉10克 。調(diào)料，黃芥末粉20克，上湯40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，醬油2克，味精3克，精鹽2克，香油15克 ， 姜片5克，蔥節(jié)5克 。芥末鮮貝的特色，芥辣沖香 ， 鮮咸清爽，略有回酸 。
2、 將每個(gè)鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片 。鍋內(nèi)加清水、姜片、蔥段和清油10克燒開(kāi) ， 待出香味打去姜片、蔥節(jié) ， 將鮮貝片下入燙熟，撈入碗內(nèi)晾涼 。
3、將芥未粉放入碗內(nèi)，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味精、鹽、醬油、香油調(diào)勻 。
【冷凍的鮮貝怎么做】4、將調(diào)好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻 ， 盛入盤(pán)中 ， 撒上香菜葉即成 。

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