文章插圖
特色川菜有很多，現(xiàn)以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：
一、菜名：麻婆豆腐 。
【急求川菜特色菜做法】所屬菜系：川菜 。
特點：味麻辣，四季皆宜 。
原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒 。
制作過程：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；
2、另起旺豬油鍋 ， 將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可 。
二、菜名：辣子雞丁 。
所屬菜系：川菜 。
特點：微甜，味鮮香 ， 為四川傳統(tǒng)菜之一 。
原料：筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、濕淀粉20克、醋5克、蔥、姜、蒜共50克、湯少許 。
制作過程：
1、筍雞肉切成1厘米見方的丁 ， 用少許鹽、醬油，料酒拌勻 ， 用濕淀粉漿好，再拌上點油；
2、青筍切成丁 。姜和蒜均切成片 。把泡辣椒剁碎待用 。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁；
3、用旺火把炒勺熱放入大油 ， 油熱后投入筍雞肉，大火炒三分鐘即可出鍋 。

• 急求高三藝術(shù)生的文化課學(xué)習(xí)計劃
• 急求該折紙燈罩的折法
• 急求省直機(jī)關(guān)具體指那些單位啊
• 急求味增拉面的制法
• 川菜味型是什么做法有哪些
• 川菜水煮牛肉
• 急求五步拳各招式的攻防含義
• 八大碗是哪里的特色菜
• 關(guān)于絲線的成語有哪些急求
• 急求幾個現(xiàn)場小游戲