川菜水煮牛肉 _川菜

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1、食材：瘦黃牛肉300克、豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲、醬油2.5克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒油5克、醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒、胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
2、牛肉半斤切成大薄片。
3、將切好的牛肉片用1勺生抽，半勺鹽，1勺淀粉，和一個蛋清拌勻，放置15分鐘以上備用。
4、生菜撕片洗凈備用。
5、麻辣燙底料1包，鍋中不必放油，直接放入麻辣燙底料小火炒化。
6、利用麻辣燙底料中的油炒香蔥蒜片。
7、鍋內加入水煮開，倒入生菜燙一下，8-10秒鐘即可撈出，此時生菜大概6分熟，撈出的生菜鋪在大碗的底部。
8、繼續將牛肉片逐片放入鍋中的熱湯，將其燙熟。
9、將燙熟的牛肉片和湯一起倒入大碗中，在牛肉上面灑上蔥花和白胡椒粉。
【川菜水煮牛肉】10、鍋中放自己覺得能夠接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，將熱油潑在蔥花上即可。