1、主料：鯰魚1500克 。
2、配料：大蒜100克 。
3、調(diào)料：姜10克，大蔥10克，豆瓣辣醬30克，鹽20克，白砂糖10克，味精10克，醬油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克 ， 各適量魚 1500克 。
4、鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓 ， 斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末 。
【川蒜燒鯰魚】5、油入鍋燒熱 ， 先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻 ， 然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘 。
6、在燜煮時(shí)，魚身要翻面，見熟透時(shí)即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚身上即可上桌食用 。

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