1、焯水后泡冷水：把雞爪放進(jìn)鍋里，倒上涼水開始焯水 ， 水開兩分鐘撈出來，立馬放進(jìn)冷水里面，這樣可以讓雞爪更加脆嫩，這樣鹵出來雞爪也不容易爛 。
【雞爪怎么鹵不爛】2、小火燜煮：在煮鹵雞爪的適合切記不能用大火，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的雞爪都是工廠化養(yǎng)雞 ， 雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水鹵雞爪放到鹵水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會(huì)破皮又入味 。
3、避免用鍋鏟翻邊：在鹵制雞爪的過程中如果想翻動(dòng)雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然后用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整 。另外在烹調(diào)過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物 。
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