1、市場上配鹵料的香料有幾百種 ， 比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉 ， 公丁香，母丁香，沙姜，南姜 ， 香茅草，甘草，草果等 。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配制的 。
【川味麻辣鹵料配方】2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生姜25；輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調味劑） 。
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