大頭菜做餡要焯水 。大頭菜洗凈入鍋焯水，焯水一個是使大頭菜變軟更好切，再一個就是可以有效去除蔬菜里的農(nóng)藥 。
【大頭菜做餡用焯水嗎】大頭菜即芥菜 。芥菜（學(xué)名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小 ， 邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣 。總狀花序頂生，花后延長；花黃色 ， 萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形 ， 長角果線形 ， 種子球形，紫褐色 。3-5月開花，5-6月結(jié)果 。中國各地栽培 。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘 ， 消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物 。

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