文章插圖
1、材料：牛肚2個(gè)、米酒1瓶、水1200cc、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆 。
2、做法：將牛肚洗凈，在鍋內(nèi)倒入汆燙用米酒，煮開后將牛肚放入汆燙，因?yàn)榕６堑男入稘?，利用米酒汆燙，可以將味道減到最低 ， 也利用汆燙的方式 。
3、預(yù)先將牛肚預(yù)煮 ， 直到米酒剩余1/4時(shí)即可熄火取出牛肚 。
4、八角和花椒用米酒稍加沖洗過，洗去灰塵備用，姜洗凈切片、蒜頭去蒂頭后剝小瓣備用 。
5、在汆燙牛肚時(shí)，砂鍋放入鹵汁用料煮開（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆） 。
6、將汆燙好的牛肚放入步驟5的鹵汁里做煨煮動作 。起先先用大火，待確定鹵汁用料的濃度開始提高時(shí)，就可以轉(zhuǎn)小火做煨煮動作 。
7、煨煮時(shí)間約二小時(shí)，這個(gè)時(shí)候建議可以做其它的事情，只要偶爾打開鍋蓋將牛肚翻面，讓食材雙面都能浸泡到鹵汁就可以 。
【熟食店煮牛肚技巧】8、待牛肚肉質(zhì)能讓筷子輕易穿透就能熄火，此時(shí)可以利用砂鍋余溫繼續(xù)燜煮牛肚，直到砂鍋完全降溫就大功告成了 。

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