1、淘凈的大米備用，皮蛋去皮洗凈，先切片，然后順刀切成小丁 。
2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小絲 ， 順刀切丁 。
【皮蛋瘦肉粥怎么做香】3、香蔥、姜、大蔥切末 。
4、鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘凈的大米、大蔥末、姜，改中火燉 。
5、然后另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用 。
6、倒漏勺控凈水分，倒入鍋中 。
7、中火熬制10分鐘后，加入皮蛋、鹽、胡椒粉 ， 在熬制5分鐘后淋香油出鍋 。
8、裝入碗中，撒上香蔥末即可 。
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