【結冷膠在牛奶中的作用】充當膠體保護劑 ， 可以消除奶制品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用 。
注意事項：
?。薄⒔嶗浣嚎勺魑齔砑痢⑽榷?。使用本品使用方便 ， 雖不溶于冷水 ， 但略加攪拌即分散于水中 。
?。病⒓尤燃慈芙獬賞該韉娜芤? ，冷卻后 ， 形成透明且堅實的凝膠 。用量?。?通常只為瓊脂和卡拉膠用量的１／３～１／２，一般用量０.０５％即可形成凝膠（通常用量為０.１％～０.３％） 。
?。場⒂辛己玫奈榷ㄐ?nbsp;， 耐酸解、耐酶解 ， 制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好 。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化 。
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