1、吃卷餅少不了卷餅特有的配菜--和菜 。所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香干等)切成的絲，或拌或炒 。
2、拌的話就將豆芽菜用水焯熟 ， 干粉絲煮好 ， 用淀粉、醋、醬油勾成汁 ， 用汁拌菜絲便成 。
3、也可炒著吃 ， 把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。
4、講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養 。
【卷餅的菜都有哪些】5、將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃 。
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