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準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以 ， 加入料酒 。
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放入姜數片，用最小火燒水 。
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加蓋，燒八分鐘足夠了 。
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可以看到，水表面有雞血等污物 ， 撇掉浮沫，雞湯過濾后備用 。撈起的雞胸肉沖洗干凈 。
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將雞肉放入冰水中 ， 讓雞肉快速冷卻下來 。
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把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟 ， 最多7成 。
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將麻油+菜油入鍋 ， 油熱后下姜片，爆香 。
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再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高，進行爆炒，炸出麻椒的香氣 。
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關火 ， 燜十分鐘 。
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等油冷下來，加入雞湯，燒開后，再放入雞肉片 。
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湯汁燒開，加點鹽 。
【椒麻雞片做法 手把手教你做出香辣下飯菜】
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撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋了 。
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