不能 。榴蓮瓤發紅最好不要食用，正常的榴蓮殼的顏色一般外表有尖刺的那一面是黃綠色，剝開之后的白瓤是白色，或者微微帶黃的顏色 。即使是紅心榴蓮 ， 其瓤也是白色帶淡黃色的，因此發紅的榴蓮是不正常的榴蓮 。榴蓮瓤發紅一般是因為榴蓮成熟度過高，放置時間過長導致霉菌滋生這種榴蓮中可能存在霉菌 ， 代謝產物也是紅色的 ， 但是代謝物是紅色的霉菌種類很多，沒有辦法判斷是否對人體有害，尤其是曲霉菌更有致癌作用，因此最好還是不要食用 。
【榴蓮瓤變紅色了能吃嗎】榴蓮的營養價值：榴蓮的熱量非常足，研究表明，每一百克的榴蓮中，熱量就可達到１４７千卡，同時它的糖分含量可達２７ｇ，因而能夠在短時間給人補充充足的能量 。其次，榴蓮含有豐富的膳食纖維以及氨基酸和維生素成分，其中膳食纖維可以促進腸道蠕動 ， 氨基酸和維生素可以改善皮膚彈性，起到抗衰老和養顏美容的作用 ，
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