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鐵鍋煮完的綠豆湯就是黑色的 。綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑 。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里 ， 都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵 。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑 。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物 。
【為什么我煮的綠豆湯是黑色的】綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效 。綠豆性涼 ， 脾胃虛弱的人不宜多吃 。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品 ， 以免降低藥效 。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐 。

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