文章插圖
1、面筋度過強 。
2、成型時面筋松馳不足及成型過緊 。
3、烘烤后,未有及時脫模,均會導致回縮 。
【剛烤好的面包為什么回縮】面包也寫作麺包,一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調制成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
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