1、主料：凈蝦肉400克，墨魚肉400克 。
2、配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮各適量 。
3、調料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油各適量 。
4、韭黃、芹菜切細末兒，肥肉剁成茸 。將蝦肉及墨魚肉分開剁成細茸 ， 然后加入鹽、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒，用勁摔打，制成蝦膠及墨魚膠，分別攤在腐皮上，卷成3厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，涼后切成1.2厘米寬的斜片 。將切好的蝦卷及墨魚卷的兩面蘸上干淀粉待用 。
【干炸雙拼】5、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時下入蝦卷及墨魚卷，炸至外皮酥脆時撈出 ， 瀝油，分別擺放在盤子的兩邊，配甜醬油上桌 。