如果是純蜂蜜 ，那凝固后結晶的地方是葡萄糖；如果不是純蜂蜜，那結晶的地方就是白糖的沉淀物 。
從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜 ， 大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體 。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而后凝結成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結晶 。蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量 。
【蜂蜜開封后凝固是不是含糖】影響蜂蜜結晶的因素很多 ， 結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關系 。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快 。

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