干木耳保質期為1-2年 。木耳、香菇、銀耳等菌類蛋白質含量低，只要水分含量夠低 ， 不會引起細菌大量繁殖 。脂肪含量也較低，不會因油脂氧化酸敗導致出現哈喇味 。這類干貨在儲存過程中 ， 維生素等營養物質會被緩慢氧化，密封保存可延緩氧化反應，并有助于防止受潮變質 。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬 ， 為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品 。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳 ， 并開始栽培、食用 。《禮記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載 。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植 。
【干木耳保質期】據現代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富 。
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