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蒜香豆瓣鯰魚

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蒜香豆瓣鯰魚

文章插圖
1、主料：420g野生鯰魚，配料：1勺食油，適量鹽，1勺生抽，2勺郫縣豆瓣醬，適量老抽，1勺料酒，適量洋蔥 ， 適量生姜 ， 適量蒜苗 。
2、準備好鮮活野鯰魚 。鯰魚收拾干凈，切厚片備用 。
3、準備好蒜苗、生姜、洋蔥；分別洗凈、切好備用 。
4、準備好調味料 。
5、鍋中油熱 ， 爆姜片 。
6、倒入鯰魚塊，略煎一下 。
7、煎至魚肉發白，盛起備用 。
8、鍋中余油，倒入洋蔥、蒜片炒出香味 。
9、加入郫縣豆瓣醬 。
10、炒出紅油 。
11、倒入煎好的鯰魚 。
12、烹入料酒 。
13、加入老抽；晃動炒鍋，顛勻 。
14、加入適量冷水，燜煮5分鐘 。
15、準備好淀粉，用適量冷水拌勻備用 。
【蒜香豆瓣鯰魚】16、蒜苗粒倒入鍋中 。
17、淋入生抽 。
18、兌入淀粉汁，勾薄芡 。
19、晃動炒鍋，鯰魚塊均勻裹上湯汁即可盛入盤中 。