文章插圖
1、將雞清洗干凈，剁成2厘米見方的塊，入碗，磕入蛋清和濕淀粉（20克） ， 拌勻捏透 。
2、酸木瓜去皮，切成小片 。蔥、干辣椒切成小節 。姜切成小片 。
【酸木瓜炒雞】3、炒鍋上中火，熱時注入豬油 ， 燒至二成熱時，下雞塊、木瓜片炒透倒入漏勺中 。鍋內留少許油 ， 下辣椒炸黃，下蔥姜炒香，倒入雞和木瓜片，簸鍋數下，下鹽、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味，用濕淀粉（10克）勾芡，顛翻幾下 ， 淋上芝麻油 ， 出鍋裝盤 。
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