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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。姜餅做法家常，姜餅做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、配方一：（單位：克） 原料：奶油90 細砂糖120 紅糖40 鹽5 小蘇打3 肉桂粉10 中筋面粉600 姜粉20 豆蔻粉5 水250 作法：將所有材料直接加水拌勻即可 。
2、2、攪拌成面團后，以塑料袋包裹冰硬約30分鐘 。
3、3、將冰過的面團搟至0.5cm（適做姜餅屋的厚度），將裁好的紙模放在面皮上，用小刀切出外型 。
4、4、將裁好的面皮放在烤盤上 ， 并用牙簽均勻叉洞，以180℃烤約25分鐘，至面皮干硬 。
5、 配方二：（單位：克） 面團：姜餅預拌粉 1000 蜂蜜200 全蛋450 餡料：榛子餡粉150 蜜餞橙皮100 葡萄干100 朗姆酒100 （餡料是可依據口味自行調配的） 制作方法：將面團配方中的所有原料在攪拌機中慢速攪拌2~3分鐘，最后將餡料配方中的所有原料倒入 ， 攪拌至面團均勻 。
6、2、將面團放入塑料袋在冰箱中醒一段時間 。
7、3、將面團搟成2~3cm（適做姜餅及姜餅人的厚度）厚的面皮，然后分割成您所需要的形狀 。
8、4、入爐以200℃至220℃的爐溫烤約8~10分鐘 。
9、5、將烤好的姜餅冷卻，然后蘸上糖霜、巧克力漿等做裝飾 。
10、 蛋白糖霜配方：將蛋白打發 ， 然后加入糖粉拌勻即可 。
11、 配方三 材料： （約60片 ， 視壓模大小決定） 姜餅：一般面粉（中筋or all-purpose）2杯，姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，鹽1/4小匙 。
12、 無鹽奶油 1杯（等于2條，室溫放軟），黃砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1個 。
13、 裝飾用蛋白糖霜：蛋白1個 ， 塔塔粉少許或白醋少許，糖粉1杯，食用色素適量 。
14、 工具：姜餅娃娃壓?；驍D餅干器（Cookie Press），手提攪拌器Hand Mixer，直徑0.4公分圓口擠花嘴，緞帶2~3卷 。
15、 做法：奶油需先放置室溫使恢復柔軟 。
16、烤箱預熱至190 C / 375 F 。
17、 1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、鹽，過篩備用 。
18、 2. 料理盆里放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋，手提攪拌器拌打至疏松、富含空氣，將做法1.的粉料加入，用橡皮刀攪拌均勻 。
19、攪拌完成的半成品為軟質面團，不能流動，但會黏手 。
20、 3. 整型：可以使用擠餅干器來擠出想要的花式餅干形狀，或是使用餅干壓模（Cookie Cutter）來壓出喜歡的形狀 。
21、如果使用擠餅干器，則直接將面團裝入餅干器的圓筒，擠在烤盤紙上即可 。
22、假如用餅干壓模 ， 要在案板上先灑面粉，取一部分面團桿平成約0.3~0.4公分厚度，然后用壓模垂直向下壓出形狀、移開壓模 ， 再用直徑0.4公分的圓口擠花嘴按壓出娃娃頭頂的圈圈，鋪放在烤盤上 。
23、 4. 放入烤箱烤約10分鐘，取出放在鐵網架上待涼 。
24、 5. 制作裝飾糖霜：蛋白放在干凈無油的料理盆內，加入塔塔粉或白醋，用手提攪拌器拌打至出現白色泡沫，分次加入糖粉繼續攪拌 ， 直到呈濕性發泡（提起攪拌頭 ， 蛋白泡不會滴落）即可 。
25、將部分糖霜舀出 ， 另置小碗，調入食用色素，再裝進小塑料袋里，袋子底部角落剪一個小洞即可充當擠花袋使用 。
26、（如上圖，我使用白色、紅色與藍色糖霜裝飾，所以只需紅色與藍色色素少許） 6. 在每片餅干上以蛋白糖霜裝飾出想要的圖案，等糖霜干了之后，再用緞帶穿入頭上的圈圈即可 。
27、 注：1. 因為這個面團可以裝在餅干器里整型 ， 所以是比較軟的面團，在桿平的時候建議一次桿一個壓模的面積大小，而且要先灑粉再桿 ， 以免壓好之后黏在案板上取不下來，假如可以把面團冰過再桿，也可以防止沾黏；可以用小刀的平面來鏟取壓好的面片，避免碰傷或變形 。
28、如果沒有尺寸合適的圓口擠花嘴，可以找個口徑較小的吸管或中空狀的器具代替穿孔 。
29、 2. 塔塔粉或白醋有穩定蛋白的效果，如果沒有也可以省略 。
30、制作姜餅的食譜也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的 ， 所以可以自己斟酌要用哪一種 。
31、 備注： 1杯 = 240cc 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 姜餅面號稱萬能面，變化萬千，可以依據制作者的創作意識及口味喜好改良配方，使姜餅制品琳瑯滿目； 面團攪拌好后，需要在冰箱中冰一段時間，主要是松弛面團，有利于姜餅的成型； 在面皮上叉洞主要是為了維持平整的外觀，在制作姜餅屋時是一定需要的； 烤姜餅時，注意對爐溫的控制及烘烤的時間，視情況要將小塊的面皮先出爐；還要注意松軟度和環境濕度，如太軟或太濕則不易組裝，組裝后也會因放置時間的推延，姜餅面干燥變形 ， 使糖霜黏結脫離 ， 造成姜餅屋變形或倒塌； 蛋白糖霜的制作中可加入適量塔塔粉或白醋，主要是起穩定蛋白的作用 ， 可以調節糖霜的硬度； 蛋白糖霜可用食用色素染成各種漂亮的顏色，使您的作品更絢麗多彩； 蛋白糖霜最好是做好后立即使用； 若做姜餅屋，將姜餅按設計烤好后 ， 按圖形重新整修，用大頭針或牙簽將房屋搭建起來，接縫處用蛋白糖霜黏合，等餅屋及糖霜干硬后再取下大頭針或牙簽； 制作姜餅屋必須先在圖紙上設計，然后將紙樣裁下 ， 黏合在一起，看一下初步效果; 姜餅屋可以用一些漂亮的小糖果、果仁等來裝飾 ， 果仁若需鑲嵌在姜餅中則要雜烘烤前鑲嵌 。
【姜餅做法 姜餅做法家?！?/strong>本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。

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