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四川正宗臘肉熏制方法

四川生活百科

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量 。
2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒涂抹均勻，腌2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次 。
3、腌好的肉條串上孔，掛在陰涼處風干2天左右，讓肉條表面干燥收緊，然后就可以準備熏制了 。
4、把柏樹枝點燃后放入熏爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙 。
5、將肉條放入熏爐中，并用錫箔紙包住熏爐的縫隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉條表面呈現均勻的金紅色 。
6、取出熏好的肉條 ， 再次掛在陰涼通風處，風干一周左右就差不多了 。
【四川正宗臘肉熏制方法】7、用保鮮膜把肉條包好，冷藏保存，吃的時候再洗去浮灰 。