材料：牛腿包肉、芹菜、雪粉、精鹽、魚露、味精、方魚末、芝麻油、胡椒粉 。
1、牛腿包肉作料，去筋后切成塊 ， 放在大砧板上，用特制的方形錘刀把牛腿肉槌成肉漿；
2、加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌15分鐘 ， 用大缽盛裝；
3、加入方魚末、白肉粒和味精 ， 拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止；
4、用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸；
【如何做潮汕肉丸】5、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食 。
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