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冬天做糯米酒 怎樣做最好

知識經驗


冬天做糯米酒 怎樣做最好

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1.材料:糯米、米酒曲、涼開水 。
2.選擇好的糯米 。
3.提前一天用清水浸泡糯米 ， 水多一點，保證糯米浸泡后仍能過米 。
4.泡好的米可以用手捏碎浸泡 。
5.把抽屜布鋪在蒸籠里，泡好的米最好再洗一遍，中火蒸1小時 。
6.把蒸好的米飯放在室內，冷卻到30-40度的溫度 。不要讓它完全冷卻，這樣米酒會更甜 。將大米倒入干凈無油的帶蓋盆中，用涼開水沖散(最好30度左右) 。加水的時候，加一點點，加完后馬上把米打散，逐漸把米全部打散，不要結塊，但是水不要用太多 。將米打散，盆內不留水為宜 。
7.加入2克米酒曲 ， 拌勻 。
8.用筷子把混有米曲的米飯一點點壓實，然后在中間打個洞 。這叫窩，讓米曲更好發酵，后期出酒 。百科全書[]
9.此時在表面均勻撒上1克米酒曲，孔內撒一點 。最后小心翼翼的往洞里注入一點冷水 。不要填坑 ， 2/3就行，不要倒在飯上 。蓋上蓋子 。
10.進入發酵階段，最好放在25-30度的保溫環境中，發酵24小時 。24小時后 ， 可以看到有液體從米粉中露出來，這是已經出酒的酒香，可以聞到發酵的味道 。此時倒入半杯溫度不超過30度的冷開水，蓋上蓋子繼續30度發酵 。
【冬天做糯米酒 怎樣做最好】11.又過了12-24小時，可以看到酒很多了 ， 米浮在酒的上面，就好了 。
以上解釋了冬季如何釀造糯米酒 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。