香蕉長黑點，是壞了不能吃？還是成熟更好吃？ _健康小知識

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今天，因為疫情被隔離在家的編輯問我：長黑點的香蕉還能吃嗎？
【香蕉長黑點，是壞了不能吃？還是成熟更好吃？】有的黑點，是成熟的標志
剝開香蕉皮看看果肉，如果果肉還是白的，就可以放心吃。

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香蕉皮上的黑點，是成熟后期的生理表現[1] ，來自于香蕉成熟過程中發生的酶促褐變反應。
香蕉皮中存在豐富的多酚類物質以及多酚氧化酶，正常情況下，這兩種物質被分隔在不同區域，因此不會發生反應。
但隨著香蕉的成熟，隔離這兩種物質的膜被氧化破壞，在空氣中氧氣的作用下，多酚氧化酶就會把酚類物質氧化為醌，再進行一系列的脫水、聚合反應，最后形成鄰苯二酚型黑色素。 [2]
香蕉在采收、運輸過程受到機械損傷、低溫（綠熟香蕉貯藏的極限低溫為13°C ，黃熟香蕉為
15°C）等，則會引起非酶促褐變，但結果一樣，就是香蕉長黑點了。 [3]
因此，一般情況下，買回家時沒黑點的香蕉，開始出現黑點且果肉仍是白的，代表香蕉已經完全成熟，正是口感最好的時候。

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編輯家的香蕉親自出鏡
當然，出現黑點同時也意味著表皮已經出現“損傷” ，對果肉的保護不再充分，要盡快吃掉，不然殃及果肉，就不能吃了~
有些黑點，是疾病的表現
一些微生物病害也會讓香蕉長黑點，香蕉炭疽病、黑星病、冠腐病和蕉腐病等。 [4]
不過，這些微生物病害只針對香蕉，患病的香蕉對人類來說還是安全的。特別是讓香蕉發黑的炭疽菌跟人類的炭疽病毒完全不是一種東西，不會讓人類生病。 [5]
只要香蕉的果肉還是好的，就可以放心吃。

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香蕉炭疽病，圖片來自參考資料[5]
總之，無論黑點是自然成熟的表現還是病害造成的，只要香蕉果肉還是好的，那就可以繼續吃。
如果香蕉果肉也跟著變褐、變黑，或者香蕉表皮上出現霉菌了，那最好就不要吃了。
囤香蕉要適量，一批香蕉同時出現黑點的話，你可能真的來不及吃~
參考資料
[1]KetsaS.DevelopmentandControlofSenescentSpottinginBanana[J].FoodPreservationScience,2000,26(3):173-178.DOI:10.5891/jafps.26.173
[2]寇莉蘋,劉興華,薛惠嵐.富士蘋果果肉褐變研究現狀[J].西北農林科技大學學報(自然科學版),2001(S1):144-146.DOI:10.13207/j.cnki.jnwafu.2001.s1.034.
[3]陳振東,鄭濤,林秀香.香蕉采后生理及貯藏保鮮研究綜述[J].中國農學通報,2013,29(07):61-64.
[4]賈彩紅,金志強,劉菊華,張建斌,徐碧玉.香蕉采后生理學研究進展[J].熱帶作物學報,2012,33(01):189-193.
[5]Nelsons.Postharvestrotsofbanana[J],UH-CTAHRPlantDisease.2008(10):PD-54.