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40度左右下發(fā)酵4-6小時(shí)酸奶的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適 ， 發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)左右s一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適 ， 發(fā)酵時(shí)間6時(shí)左右 。
【酸奶發(fā)酵多少溫度是多少度】酸奶是以牛奶為原料 ， 經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品 。

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