食材：辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鮮菜籽油
步驟：
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽；
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；
3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油 ， 如此反復將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封；
【河南辣椒豆瓣醬的腌制方法】4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔 。
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