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自制葡萄酒一般一次發酵是15-25天，二次是10-15天，也就是說二次過濾后15天左右就可以了 。不過自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油 。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料 。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油 。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應 。
【葡萄酒制作到什么程度就好了】自己釀造葡萄酒雖然實惠 ， 但是目前，大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害 。
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