文章插圖
1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣相同，會被自身重量壓塌，可以調整配方 。
2、面糊出筋，涼后回縮 。
3、蛋白消泡：打發不足，打發中斷停留一段時間后再打 ， 或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發泡，蛋白泡沫不穩定 ， 容易消泡 ， 氣孔減少，使蛋糕體積減??，熟后的蛋糕体哉屬忬粧飒粡P?。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層 。
4、所用模子的模壁防粘 ， 或者在模壁上涂油，或者模子內壁沒有洗干凈 ， 有油層 。
【做戚風蛋糕為什么總是回縮】5、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻 。