叫花雞是哪個地方的菜？叫花雞的做法大全叫花雞

大家知道叫花雞是哪個地方的菜嗎？大家知道叫花雞該怎么做嗎？下面就讓小編來為大家詳細介紹下吧。

叫花雞簡介：
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
叫花雞典故：
歷史傳說“叫花雞”原出于浙江，是一些窮苦難民（或叫要飯叫花雞的）偷來的雞，
用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:"你在這里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃” 。從此以后，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞” 。

叫花雞的做法大全：

最原始做法
原料：
新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從后門開個盡量小的口把內臟掏出洗凈內腔
3、依個人口味在腔內涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
缺點：不夠衛生。
蘇菜做法
原料：
三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉

做法：

1、制作叫花雞的主要原料。
2、面粉加入料酒和成面團。
3、揉好的面團，用來取代泥巴。
4、三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時。
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6、用網油裹住雞身。
7、再用開水燙過的荷葉包起。
8、最后把面團搟開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時。
小竅門
1、雞肚子里的餡料可以換，放些五花肉、筍、蝦仁也很不錯；
2、稀面糊和軟面團可以直接揉成面團包在荷葉上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3、錫紙可以不用包；