文章插圖
1、把剁好的豬蹄焯水，豬蹄剁成大小均勻的塊，焯水時放點料酒去腥氣，開鍋之后撇一下浮沫 。
2、焯兩分鐘把豬蹄倒出瀝水，把焯好的豬蹄放在盤中，鍋燒熱后放油，油燒熱后加兩個八角、花椒料、蔥段、姜片一起下鍋 ， 爆香之后把焯好的豬蹄下鍋，把豬蹄表面的水分炒干后 ， 放入醬油，繼續煸炒上色 。
【怎樣做紅燒豬蹄】3、放入料酒，下入提前煮好的紅曲米水，再放入開水，放入鹽、雞粉、白糖、白糖的量要稍大一點，再放點蠔油、老抽、轉小火燒一個半小時，開大火收汁 ， 加入水淀粉勾芡，加入明油 ， 關火出鍋裝盤，撒上香蔥 ， 紅燒豬蹄就做好了 。

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