文章插圖
1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克 。
2、調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量 。
3、步驟：
（1）先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖 ， 用剪刀剪掉蝦足 ， 用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油燜大蝦
（3）將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅 ， 并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出 ， 讓蝦膏和鍋內的油充分融合 ， 油也會慢慢變成紅色；
【油燜大蝦的制作方法】（4）將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。
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