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酸菜怎么腌制東北酸菜

生活百科酸菜


酸菜怎么腌制東北酸菜

文章插圖
1、準備容器 ， 塑料桶，壇子 ， 缸，甕皆可洗凈控干水分，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、白菜洗凈后瀝干水分，然后把白菜放進容器內 ， 一層白菜散一層鹽 ， 放時盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
【酸菜怎么腌制東北酸菜】3、這么白菜之往容器里加滿涼開水，最后在上面壓上一塊干凈的石頭防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。放置陰涼處腌制20天以上即可食用，溫度越高發酵時間越短 。
4、東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物 。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色 。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后 ， 產生大量乳酸 ， 不僅口感好，而且對人體有利 。