【開洋是什么菜】開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是腌制曬干后的蝦仁干，用在烹飪中 ， 起到提鮮調味的作用 。其他地方也有海米、金鉤等叫法 。
開洋是用鹽腌制過的、去殼曬成干的蝦肉 ， 是咸的，鮮的 。去皮蝦干叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬干 。"開洋"是江浙吳語區人的叫法，北方人叫海米 。蝦皮是磷蝦干，不在開洋范疇 。
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