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1、一般燉30分鐘 。
2、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊 ， 肉不要切得太?。?太小易縮易碎，沒有賣相了 。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可 。
3、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩 。
【紅燒肉里的土豆需要燉多長時間能熟】4、然后準備熱的高湯（沒有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包），把炒鍋里的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，肉有七成熟時放的土豆 ， 時間大約是起鍋前20幾分鐘吧 。（檢驗肉爛的標準 ， 筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可 。

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