文章插圖
1、食材：兔子1250克 。
2、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗凈，用紗布包裹 。
【麻辣烤兔的做法和配方】3、將浸泡干凈的兔子分別用紗布包好 ， 入開水鍋中大火汆10分鐘 ， 撈出控水 。
4、老母雞、老鴨宰殺治凈，切重約200克的塊 ， 洗凈血液后入沸水中大火汆3分鐘 ， 撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水 。
5、鍋內放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用 。
6、不銹鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布 。
7、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將鹵好的兔子放入笊籬內（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜 ， 配淮鹽、孜然面上桌 。

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