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做拉面做餃子皮是不能加酵母的 ， 加了酵母的面團(tuán)再做拉面或餃子皮就失去了面的勁道 ， 甚至還會“爛鍋”，即拉面或面皮變得松軟、沒嚼頭、面湯也會變糊 。當(dāng)然做拉面或做餃子面皮可加點(diǎn)鹽或雞蛋，既滑溜又勁道，只有蒸饃或烙發(fā)面餅的時(shí)候需要加酵母，這樣的饃或烙餅會更虛，更松軟 ， 好吃 。
【做拉面要放發(fā)酵母嗎】做拉面醒面一般半個(gè)小時(shí)左右 。一般表面會發(fā)生一定的色澤變化，醒好的面表面會很潤和勻 。其實(shí)做飯時(shí)把面先活好，放在案板上或盆里 ， 上面遮蓋一下 。然后在擇菜、洗菜、做菜、等菜好了，就差不多了吧 。

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