無花果的禮贊 _健康小知識

作者：黎荔

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有一次在成都街頭，買到了新鮮的無花果，褐紫色外皮，整體看起來就像一個小顆的洋蔥，小巧玲瓏的，對半切開，紅粉色的果實讓人有種心花怒放的感覺。咬下去那種綿甜的味道，猶如一個柔糯的吻，特殊的清香和甜味彌久不散。無花果的果實皮薄肉脆，極為鮮嫩，不易保存和運輸，一般成熟的果實摘下來最多2天就會腐爛，多數是曬制果干，鮮食的機會比較少。所以，如果能在街頭看到挑擔子的人，賣剛剛摘下來的紫中帶綠的無花果，一般我二話不說就買一籃子。
記得以前住在交大附小旁邊，樓下有一棵枝繁葉茂的無花果樹，翡翠欲滴的葉子，形如幼兒的小手，在和煦的晚風里，搖曳起舞，甘甜的無花果就長在綠葉的簇擁中，時隱時現，如不仔細尋找，很難一睹芳容。無花果樹的主人，不光要防那些心懷叵測的路人，在樹上掛了一個牌子“已噴灑農藥” ，還要防那些和我一樣虎視眈眈的小麻雀們。要吃到美味的無花果，最大的競爭者是鳥兒，它們每天都能守著無花果的樹，等待無花果悄無聲息的成熟，是一份幸福在心里滿滿的醞釀。如果不防這些小吃貨們，一顆也不會給主人留下。
有人吃無花果是拍打到軟軟乎乎的時候，再一口吞下。還有的人喜歡剝皮吃，剝皮的時候，從無花果蒂開始，像剝香蕉一樣順著纖維剝開，剝完后白白凈凈的像個小籠包子。如果熟得正好，皮厚薄合適會比較容易剝。其實，只要沒有嚴重的強迫癥，留有一點紫綠皮也沒有關系。我喜歡從中間輕輕掰開食用。掰開后的無花果，果肉似乎玫瑰色、肉粉色或者深紅色的，它的果肉一絲一絲、藕斷絲連，密簇簇的小籽浸潤在果汁紅瓤中，充滿誘惑。其實無花果也是有花的，只不過它的花很隱蔽，人們看不到而已。果子掰開以后，里面發紅的這部分，全部都是無花果的隱花。所以我們吃的，主要也就是無花果授粉的花蕊部分。

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無花果的美味之處，絕不是它的清甜和多汁，而是它甘香脫俗的獨特果香味兒，還有甘甜軟糯的口感。無花果除鮮食、藥用外，還經常被烘焙達人們加到甜點配方中；或者加工成果干、果脯、果醬、果汁、果茶等。最早將無花果入菜的是廣東人，通常是用直接買來無花果干，在煲湯時扔進去幾顆，非常清甜，給湯增色不少，比如無花果燉豬肺，百合無花果湯。其實無花果可以做出的菜式五花八門，比如無花果紅燒肉，不喜歡吃太甜的肉，可以在做紅燒肉的時候拿無花果代替白砂糖，不僅減去了甜度，還有清爽的果香，增加肉的香氣，多放幾個都沒關系，這兩者本身就是跨界絕配。
無花果的原產地是西亞和中東地區，它是少數幾個親歷了整個舊大陸農業文明的物種之一，人類栽培無花果樹并食用無花果已經有超過11000年的歷史。無花果容易栽培，產量又高，食醫兩用，在華夏各地都生根結果，深受人們歡迎。有人認為中原地區的無花果是張騫通西域帶回來的，這個觀點不全對。現在新疆產的無花果成熟時是黃色、扁球形，果實形狀似包子，而內地和沿海地區的無花果多是紫紅色、橢球型，顯然屬于不同的品種，后者應該是沿海路傳入的。我吃過的新鮮無花果，都是紫紅色的，或者是半紫半綠的，因為我還沒有踏上過新疆這片流著奶與蜜的土地，見識過金黃如純凈陽光的無花果。