文章插圖
1、選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次 ， 淘清白漿，清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。
2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯 。10分鐘后揭蓋，向米層灑入適量清水 。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒 ， 即已成熟，可下鍋 。
3、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，撒入酒曲 。如果是塊狀的酒曲 ， 需要先碾碎成粉末狀再撒入 ， 也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入 。然后把放入的酒曲攪拌均勻 。留少量的酒曲待用 。
4、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子 。經(jīng)20至25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉 ， 酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束 。此時(shí)可以開壇提料 ， 將酒過濾壓榨 。
【簡(jiǎn)易自制醪糟怎么做如何做好吃】5、保溫糖化：2至3天后，即可食用 。

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