文章插圖
1、主料：蟶子1100克（2人份） 。
2、輔料：植物油300克、老姜1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小蔥2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐 。
3、備好食材：蟶子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小蔥；蟶子提前浸泡清水2小時 ， 讓它們吐沙；可在清水里滴幾滴香油 ， 可幫助蟶子吐沙；
4、老姜切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；
5、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；放入蟶子 ， 大火快速翻炒；觀察蟶子出水后，關火；
6、將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；
7、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；
8、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬；
9、迅速翻炒均勻；淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；
10、食材熟了之后，大火收汁 ， 撒入香菜段，翻炒均勻，關火，出鍋；
【爆炒蟶子做法竅門】11、技巧：調(diào)料可根據(jù)個人喜好調(diào)整；生抽、蒸魚豉油、豆瓣醬都有咸味，所以蟶子出鍋前不用放鹽了 。

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