文章插圖
1、用料：海參3只、豬肉150克、西蘭花150克、彩椒2個(gè)、食鹽4克、醬油3克、蔥5克、蒜5克、料酒3克、水淀粉半碗、白糖5克、植物油20克、雞油少許、雞湯半碗 。
2、彩椒洗凈切片，豬肉剁成肉末 。
3、海參入沸水鍋中汆燙2、3分鐘，盛出備用 。
4、原鍋水加入幾滴油和1克鹽汆燙西蘭花和彩椒至顏色鮮艷 ， 撈出后立即過涼備用 。
5、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末 。
6、下豬肉末，煸炒至變色并水手收干 。
7、下入醬油 。
8、下入料酒，煸炒均勻 。
9、加入雞湯，翻炒均勻 。
10、待湯汁沸騰后，加入少許鹽、糖調(diào)味 。
11、下入海參，翻炒均勻后轉(zhuǎn)微火 ， 蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鐘吧 。
12、少量多次調(diào)入水淀粉，勾出喜歡的濃度 。
【海參燒肉末怎么做】13、待湯汁再次沸騰后，滴入幾滴雞油(豬油、色拉油都行)，翻炒均勻，起鍋 。