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【紅燒豇豆做法竅門】1、五花肉500克、豇豆干150克、色拉油少許、食鹽4克、雞精2克、蔥4根、姜5片、料酒適量、白糖適量 。
2、做法：冷鍋中倒入少量色拉油 。放兩湯匙白糖，開小火加熱 。一直保持小火 ， 用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化 。繼續(xù)攪拌至白糖全部融化 。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡 ， 泡沫越來越大 。
3、繼續(xù)攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材 ， 不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色 。
4、五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用 。豇豆干(做法請點擊：微波豇豆干)切成段，姜切片、蔥切段 。
5、鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細(xì)小并漸漸消失時，倒入瀝干水份的五花肉塊 ， 保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面 。
6、轉(zhuǎn)大火 ， 放料酒和一點點老抽翻炒均勻后關(guān)火，取一個砂鍋，加熱后倒入一點點食用油，爆香姜片和蔥段 。
7、把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉 ， 加入一小勺白糖和少量鹽 。
8、大火煮，轉(zhuǎn)小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自制豇豆干（如果是外面賣的那種比較干的豇豆干 ， 需要事先泡軟再用） 。
9、繼續(xù)小火慢燉半小時左右至湯汁漸少，開蓋轉(zhuǎn)中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可 。