文章插圖
1、凈草魚肉250克 。水發(fā)香菇55克、熟火腿35克、熟筍肉55克 。精鹽3克、味精1克、紹酒12克、熟豬油12克、蔥12克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、濕淀粉5克 。
【三絲魚卷怎么做】2、將草魚宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片 ， 皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水 。再逐片拍上干淀粉 。
3、把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲 。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊卷成魚卷 。取腰盤一只，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用 。
4、砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、姜片 ， 煸出香味 ， 倒入原汁和清湯燒沸 ， 揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精 ， 用濕淀粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成 。

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