文章插圖
1、用料：普通面粉250克、雞蛋3個、鹽1克、堿0.5克 。
【雞蛋竹升面如何做】2、將雞蛋、鹽 ， 堿放入盆中與面粉拌勻揉成團 ， 醒面20分鐘（重點：全程不加一滴水） 。
3、面團醒好后，就開始今天的重頭戲----壓面，把面搟稍長一點點，兩邊向中間對折，然后用搟面杖一點一點的壓，兩面輪流壓，直到面團變得光滑有韌性（至少30-40分鐘） 。
4、壓面完成后，把團搟成大長方形，然后層疊在一起切成自己喜歡的寬度，在切好的面上撒些生面粉防止粘連，用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏一晚（面會變得更勁道），第二天就可以食用啦 。